Mexikanische Kultur

Die Farben Mexikos – Tequila

Written by Julietta Torbus

Die Fähigkeit, fröhliche Getränke herzustellen, ist beherrscht worden, seit sie begannen, einen sesshaften Lebensstil zu führen. Archäologische Forschungen zeigen, dass unsere Vorfahren vor etwa 10.000 Jahren begannen, das Getreide, aus dem sie Alkohol herstellten, zu fermentieren. Laut Professor Robert Dudley von der Universität von Kalifornien in Berkeley wurde die Neigung, Ethanol zu spüren, beim Menschen durch die Evolution entwickelt. Schon der Geruch dieser Verbindung rief ein Gefühl der Freude hervor.

Nach dem, was ich aus der Hand sehe

Mexikanische Indianer

Es stellte sich heraus, dass man unter jedem Breitengrad eine Pflanze finden kann, aus der man ein Getränk herstellen kann, das einen leichten Zugang zur Quelle des Genusses bietet. In einer von Indianern bewohnten Region war eine solche Pflanze die Agave. Die mexikanischen Vorfahren genossen den fermentierten Saft dieser Pflanze. Es wurde Pulque genannt. Der Geschmack und der Alkoholgehalt ähnelten eher dem von Weißwein.

Die aztekischen Herrscher erkannten jedoch die Gefahren des Missbrauchs dieses Getränks und verbannten seinen Konsum. Trinken wurde mit der Todesstrafe bestraft, manchmal wurde es in öffentliche Auspeitschung umgewandelt. Nur Personen über sechzig Jahre hatten das Recht, Alkohol ohne Einschränkungen zu konsumieren.

Die Umwandlung von Wein in Tequila

Die Einstellung der Indianer zum Trinken hat sich erst mit der Ankunft der spanischen Invasoren geändert. Die Spanier brachten die Destillationstechnik nach Amerika. Dank dieser Technik war es möglich, einen hohen Prozentsatz an Likör zu produzieren, was sich als ein wichtiges Hilfsmittel bei der Kolonisierung neuer Länder herausstellte.

Die erste Agavenalkoholfabrik wurde 1600 in der Nähe der Stadt Tequila eröffnet. Damals hieß er noch Mezcal und wurde aus vielen verschiedenen Agavensorten hergestellt. Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Name in Tequila geändert. Heute kann diese Art von Alkohol nur noch in der Provinz Jalisco hergestellt werden, in der sich Tequila befindet.

Ein Getränk direkt aus dem Herzen

Gegenwärtig kann nur Tequilana weber azul zur Herstellung von Tequila verwendet werden. Die Pflanze hat eine charakteristische bläuliche Farbe. Von der Pflanzung bis zur Ernte der Agaven dauert es sieben bis zwölf Jahre. Sobald sie reif ist, d.h. etwa 25 Prozent Zucker enthält, werden die Blätter abgeschnitten, um das Herz der Pflanze, die sogenannte Pina, zu erreichen. Sie ähnelt einem großen Zapfen oder einer Ananas und kann bis zu 100 kg wiegen.

Agave

Aus etwa 7 Kilogramm Pina wird ein Liter hochprozentiges Getränk gewonnen. Nachdem das Herz abgeschnitten wurde, werden sie vorgekocht und dann in speziellen Gruben oder Öfen gebacken. Sobald sie abgekühlt sind, werden sie zerkleinert und geschreddert, um so viel Saft wie möglich auszupressen. Diese wird, zusammen mit der Zugabe von Hefe, in Stahl- oder Holzbottiche gegossen und vergoren. Nach einer Woche wird ein 5-7 %iges Getränk hergestellt, ähnlich dem aztekischen Pulque. Nun beginnt eine zweistufige Destillation, die zu fast 35-55 % Alkohol führt. Der vordestillierte Alkohol reift heran. Je nach Verfahren wird Tequila oro (Gold) oder blanco Silber hergestellt.

Weltweite Karriere

Unter den Verbrauchern gibt es die Meinung, dass Tequila ein Alkohol ist, der sich nicht wie ein Kater anfühlt. Die Altmexikaner bestätigen diese zirkulierende Wahrheit, unter einer Bedingung. Das Getränk darf ausschließlich aus Agaven hergestellt werden. Deshalb sollten Sie Tequila in Flaschen mit der Aufschrift „100% Agave” und „Hecho en Mexico” kaufen.

Margarita

Um den Geschmack und das Aroma von Tequila zu schätzen, trinken Sie ihn in kleinen Schlucken aus einem hohen, schmalen Glas. Der Konsum dieses bemerkenswerten Getränks in einem einzigen Zug mit Salzlecken und Limonenquetschen lässt Mexiko mitleidig lächeln.

Tequila hat als wichtige Zutat in eiskalten farbigen Getränken eine weltweite Karriere gemacht. Die bekanntesten sind:

  • Margarita – 40 ml Tequila, 20 ml Cointreau-Likör, 20 ml Limettensaft mischen,
  • Tequila sunrise – 60 ml Tequila, 120 ml Orangensaft, 30 ml Grenadine mischen,
  • Mexicana – 30 ml Tequila, 50 ml Ananassaft, 5 ml Grenadine, 20 ml Zitronensaft mischen,
  • Acapulco – mischen Sie 40 ml silbernen Tequila, 40 ml weißen Rum, 80 ml Ananassaft, 40 ml Grapefruitsaft, 20 ml Zuckersirup,
  • Leguan – mischen Sie 15 ml Silber-Tequila, 15 ml Wodka, 15 ml Kaffeelikör.

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Julietta Torbus

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